ragout
111Viande de chèvre — Cabris grillés au Mexique. La viande de chèvre provient de la chèvre domestique Capra aegagrus hircus ou sauvage Capra aegagrus aegagrus. À l échelle mondiale, l élevage caprin est très majoritairement orienté vers la production de viande, que ce …
112blanquette — 1. blanquette [ blɑ̃kɛt ] n. f. • 1600; du provenç. mod. blanqueto, dimin. de blanc ♦ Vin blanc mousseux du Languedoc. ⇒ clairette. La blanquette de Limoux. blanquette 2. blanquette [ blɑ̃kɛt ] n. f. • 1735; dimin. de blanc ♦ Ragoût de viande… …
113capilotade — [ kapilɔtad ] n. f. • capirotade « ragoût » 1555; esp. capirotada « ragoût aux câpres » ♦ (1610) EN CAPILOTADE : en piteux état, en miettes (cf. En compote, en marmelade). « Sa cervelle et son verre mis en capilotade » (R. Rolland). Avoir le dos… …
114cassoulet — [ kasulɛ ] n. m. • 1897; mot langued. « plat cuit au four », de cassolo « terrine », dimin. de casso « poêlon »; a. provenç. cassa → 1. casse ♦ Ragoût de filets d oie, de canard, de porc ou de mouton avec des haricots blancs, préparé et servi… …
115fricassée — [ frikase ] n. f. • 1490; de fricasser 1 ♦ Ragoût fait de morceaux de viande blanche ou de volaille (et par ext. d agneau, de poisson), sautés au beurre, puis mijotés dans une sauce. Fricassée de lapin. ⇒ gibelotte. 2 ♦ (1881) Fam. Vieilli… …
116fricot — [ friko ] n. m. • 1767; du rad. de fricasser ♦ Fam. 1 ♦ Viande en ragoût (modeste ou de qualité médiocre). ⇒ fricassée. ♢ Par ext. Mets grossièrement cuisiné, mauvaise cuisine. ⇒ rata. « La misère des villes a partout la même haleine de fricot et …
117goulache — ou goulasch [ gulaʃ ] n. m. ou f. VAR. goulash • 1893; hongr. gulyás ♦ Cuis. Ragoût de bœuf préparé à la manière hongroise, avec du paprika. Des goulaches, des goulaschs. ● goulache ou goulasch nom masculin (allemand Gulasch, du hongrois gulyás)… …
118goulasch — goulache ou goulasch [ gulaʃ ] n. m. ou f. VAR. goulash • 1893; hongr. gulyás ♦ Cuis. Ragoût de bœuf préparé à la manière hongroise, avec du paprika. Des goulaches, des goulaschs. ● goulache ou goulasch nom masculin (allemand Gulasch, du hongrois …
119olla-podrida — [ ɔjapɔdrida; ɔ(l)lapɔdrida ] n. f. inv. • 1590; expr. esp. olla (pot) podrida (pourri) → pot pourri ♦ Vx Plat espagnol, ragoût de viandes et de légumes cuits ensemble. ♢ Fig. et vx Mélange informe. ⇒OLLA PODRIDA, subst. fém. Plat espagnol… …
120Französische Fremdwörter — Dies ist eine Liste von Gallizismen, d. h. von Wörtern französischer Herkunft, die in der deutschen Sprache benutzt werden. Die französischen Wörter sind zum Teil ihrerseits aus anderen Sprachen ins Französische gelangt, so zum Beispiel balcon… …
