The Collaborative International Dictionary of English. 2000.
Velout'e — Ve*lou t[ e] , n., or Sauce velout e Sauce velout[ e] [F. velout[ e], lit., velvety.] (Cookery) A white sauce or stock made by boiling down ham, veal, beef, fowl, bouillon, etc., then adding soup stock, seasoning, vegetables, and thickening, and… … The Collaborative International Dictionary of English
Soubise — Sou bise (s[=oo] b[=e]z ), n. 1. [F.] A sauce made of white onions and melted butter mixed with velout[ e] sauce. [Webster 1913 Suppl.] 2. A kind of cravat worn by men in the late 18th century. [Webster 1913 Suppl.] … The Collaborative International Dictionary of English
Veloute — Velouté Pour la sauce, voir Sauce blanche. Un velouté est une soupe salée enrichie de crème fraîche et d œuf. Le principe de réalisation d un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est… … Wikipédia en Français
